Девять лучших тортов нашей молодости. Торты СССР

Подборка 9 рецептов отличных тортов, вкус которых многие помнят с детства. Эти торты должен знать каждый, ведь это классика домашней выпечки, проверенная десятилетиями. Разве можно забыть, как тает во рту нежный кусочек «Наполеона», приготовленный родными руками любимой бабушки? И какой доносился с кухни волшебный запах, когда мама творила «Медовик» перед днем рождения брата!

Что ни говори, но такие сладости останутся с нами навсегда. Это вкус детства, счастья и настоящей любви! Мы собрали рецепты самых вкусных тортов, с подробными советами кондитеров. Побалуйте себя вкусненьким и наполните свой дом настоящей радостью!

1. Торт «Наполеон»

Девять лучших тортов нашей молодости. Торты СССР

Продукты:

тесто на торт диаметром 20-22 см

*200 мл. холодного молока

*120 гр. холодного маргарина

*1 яйцо

*1/4 ч. ложки лимонной кислоты

*щепотка ванилина

*1 ст. ложка коньяка или водки

*5 стакана муки (стакан=250 мл)

крем

*2 стакана молока (стакан 250 мл.)

*2 яйца

*200 гр. сахара

*1 пакетик ванильного сахара

*2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки)

*200 мл. сливок 33%

*1 пакетик закрепителя сливок

Как приготовить торт «Наполеон»:

*В миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

*Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.

*Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.

*Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.

*Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.

*Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.

*Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник.

2. Торт «Птичье молоко»

Девять лучших тортов нашей молодости. Торты СССР

Продукты:

*Масло сливочное — 100 гр.

*Сахар – 100 гр.

*Яйцо – 2 шт.

*Мука — 140 гр.

*Ванилин или ванильный экстракт.

Суфле:

*Агар-агар — 4 гр. (2 ч. ложки) или желатин — 20 гр. (2 ст. ложки)

*Вода — 140 гр.

*Сахар — 400 гр.

*Масло сливочное — 200 гр.

*Молоко сгущенное — 100 гр.

*Яичный белок — 60 гр. (2-3 белка),

*Лимонная кислота – ½ ч.л.

*Ванилин или ванильный экстракт.

Глазурь:

*Шоколад — 200 г.

*Масло сливочное – 100 гр.

Как приготовить торт «Птичье молоко»:

*Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. 2. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.

*Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник).

*Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать.

*Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

3. Торт «Медовик»

Девять лучших тортов нашей молодости. Торты СССР

Продукты:

*400 гр. муки

*2 яйца

*100 гр. сливочного масла

*150 г сахара

*2 ст. ложки меда

*1 чайная ложка разрыхлителя

для крема:

*2 стакана сметаны

*1 стакан сахара

*2 чайные ложки ванильного сахара

Как приготовить торт «Медовик»:

Коржи:

*Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.

*Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.

*После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько расскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.

*Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 5-7 минут для одного коржа.

Крем:

*Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера.

Сборка торта:

*Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.

4. Торт «Муравейник»

Девять лучших тортов нашей молодости. Торты СССР

Продукты:

*1/2 стакана сахара

*3 1/2 стакана пшеничной муки

*200 гр. сметаны

*200 гр. масла или маргарина

*Соль и 1/2 ч. ложки соды

*Банка вареной сгущенки

*200 гр. сливочного масла

*орехи, шоколадная крошка по вкусу

Как приготовить торт «Муравейник»:

*Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, сахар. Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов.

*Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста. В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку.

*Взбиваем все тщательно до однородной массы. Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня, должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску. Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию).

*Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь.

5. Сметанный торт

Девять лучших тортов нашей молодости. Торты СССР

Продукты:

*сметаны — 1 стакан (плюс 1 стакан в крем)

*муки — 3 стакан

*сахара — 3/4 стакан (плюс 1/2 стакана в крем)

*соды — 1/4 ч. ложка

*соли — 1/4 ч. ложка

*ванильного сахара — 1/3 ч. ложка (крем)

Как приготовить сметанный торт:

*Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части.

*Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.

*Тем временем приготовить крем. Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

6. Торт «Мишка на Севере»

Девять лучших тортов нашей молодости. Торты СССР

Продукты:

*200 гр. сливочного масла

*1 стакан сахара

*5 желтков

*200 гр. сметаны

*0,5 ч. ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса

*Соль на кончике ножа

*ванилин

*3 ст. муки

Для начинки сметанный крем, либо:

*5 белков

*0,75 ст. сахара

*1,5 ст. рубленых грецких орехов

*Для помадки:

*4 ст. ложки какао

*150 гр. сахара

*8 ст. ложек молока

*150 гр. сливочного масла

Как приготовить торт «Мишка на Севере»:

*Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков.

*Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.

*Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.

*Подготовьте начинку: 5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи.

*Приготовьте шоколадную помадку: размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.

7. Торт «Киевский» по ГОСТу

Девять лучших тортов нашей молодости. Торты СССР

Продукты:

Корж:

*200 гр. белков

*50 гр. сахара

*1 пакетик ванильного сахара

*45 гр. муки

*150 гр. орехов

*185 гр. сахара

Крем:

*200 гр. сахара

*1 яйцо

*150 мл. молока

*250 гр. масла

*10 гр. какао

*1 пакетик ванильного сахар

*1 ст. ложка коньяка

Как приготовить торт «Киевский» по ГОСТу:

*Заквасьте 200 гр. белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).

На следующий день:

*Смешайте 45 гр. муки, 150 гр. поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 гр. сахара.

*Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 гр. сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.

*В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.

*Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см.

*Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.

*Пеките при 150С (примерно 2 часа) одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры

Крем.

*Масло достаньте из холодильника (250 гр.). Приготовьте сироп — 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле.

*Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. *Остудите в миске.

*Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

*Отделите 200 гр. крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.

*В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.

*Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте *другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.

*Крошку соберите и измельчите.

*Бока торта промажьте шоколадным кремом.

*Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.

*Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

8. Торт «Монастырская изба»

Девять лучших тортов нашей молодости. Торты СССР

Продукты:

на тесто для торта:

*Маргарин – 200 гр.

*Сметана – 300 гр.

*Мука – 4 стакана

*Сахар – 1/2 стакана

*Сода – 1 ч. ложожка

*Ванилин

*Соль

Для начинки торта:

*Вишневое варенье – 700 гр.

*3 ст. ложки сахара

*Для крема на торт:

*Масло сливочное – 250 гр.

*Сгущенное молоко – 2 банка<

Как приготовить торт «Монастырская изба»:

*Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим).

*Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.

*Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.

*Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части.

*Раскатываем прямоугольник размером 30х7см.

*Выкладываем вишенки примерно через 1-2 см. Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой.

*Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом. Смешиваем сгущенку и размягченое сливочное масло.

*Теперь складываем торт.Выкладываем 6х5х4х3х2х1. Каждый слой смазать кремом.

*Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался.

9. Торт «Прага»

Девять лучших тортов нашей молодости. Торты СССР

Продукты:

Для бисквита:

*6 белков

*6 желтков

*150 гр. сахара

*115 гр. муки

*25 гр. какао-порошка

*40 гр. сливочного масла

Для крема:

*1 желток

*20 гр. воды

*120 г. сгущенки

*200 гр. масла

*пакетик ванильного сахара

*10 гр. какао

*55 гр. абрикосового джема

Для глазури:

*60 гр. шоколада

*60 гр. сливочного масла

Как приготовить торт «Прага»:

*Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.

*Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.

*Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.

*Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

*Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу.

*Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.

*Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения.

*Если боитесь — используйте водяную баню.

*Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.

*Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.

*Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60 гр. шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120 гр. глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.

Приятного аппетита!